Skip to content

Что такое фосфаты


Фосфатурия (фосфаты в моче): Зачем нужен фосфор, Фосфор в суточной моче, Норма, Показания к исследованию, Определение и Причины, Лечение

Рассказ о мочекаменной болезни, об изменениях концентраций основных веществ, ответственных за образование камней будет неполным, если после мочевой кислоты, рассказа о коралловидных камнях, оксалатах, общей клиники мочекаменной болезни, не упомянуть о выделении фосфора с мочой, и не рассказать, отчего образуются фосфаты в моче у взрослого и у ребёнка.

Удивительно, но причины высоких фосфатов в моче могут быть диаметрально противоположными. Например, если в крови у человека будет слишком много фосфора и его соединений, то тогда и в моче его будет много, потому, что лишний фосфор нужно выводить. Здоровые почки справляются с этим. Но бывает такая ситуация, что в моче фосфора много, а в крови, наоборот, фосфора слишком мало, поскольку почти весь он выводится из организма.

В первом случае речь идет о гиперфосфатемии, избытке, а во втором — о гипофосфатемии, недостатке. А в моче, в обоих случаях, фосфор высокий. Для того чтобы разобраться в особенностях этих состояний, вначале напомним, какова роль фосфора в организме человека. После этого станет понятно, отчего появляются фосфаты в моче, и как справляться с их избытком.

Зачем нужен фосфор

В отличие от кислорода, водорода, углерода и азота, которые являются основными строительными элементами организма, фосфор относится к микроэлементам. Его в организме не так много, но без него невозможно «энергетическое хозяйство» человека.

Все молекулы, в которых запасено большое количество энергии, «молекулы-батарейки», имеют особые связи, которые содержат фосфорные остатки. Таким универсальным донором энергии можно считать АТФ, или аденозинтрифосфорную кислоту, и высокоэнергетическое соединение креатинфосфат. В остатках фосфорной кислоты и запасена большая энергия.

Фосфор входит в структуру белков, которые образуют клеточные мембраны, такие соединения называются фосфолипидами. Без фосфора невозможно существование многочисленных специфических мембранных рецепторов, и даже нуклеиновых кислот, кодирующих наследственный материал и являющихся основой жизни.

Без фосфора было бы невозможно существование внутреннего скелета и зубов, поскольку основой их является гидроксиапатит кальция, в состав которого тоже входит фосфор. Дополнительно можно напомнить, что некоторые соединения фосфорной кислоты принимают участие в поддержке pH крови, то есть кислотно-основного состояния за счёт работы фосфатного буфера. Поэтому регуляция обмена этого элемента, с таким большим количеством разнообразных реакций и молекул, тоже не может считаться простой.

В систему регуляции обмена фосфора входит паратиреоидный гормон, который вырабатывается маленькими паращитовидными железами, а также витамин D. Без этих двух веществ невозможно правильное всасывание фосфора, его откладывание в костной ткани, обратное всасывание или мобилизация, и возврат его в кровь из первичной мочи, или реабсорбция в почках. Поэтому наиболее часто нарушается фосфорный обмен при болезнях паращитовидных желёз, почек, а также костной ткани.

Следует добавить, что антиподом-антагонистом, который плотно связан с обменом фосфора, является кальций. Поэтому можно считать кальциево-фосфорный обмен единой, неразрывной частью метаболизма.

Диета

Если присутствуют фосфаты в большом количестве, диета должна быть строгой. Обязательным является соблюдение питьевого режима – выпивать не менее двух литров чистой воды в течение дня. Нельзя употреблять пищу, которая содержит в составе множество оксалатов кальция – субпродукты, мясные и рыбные бульоны, селедку, холодец, салат, шпинат и щавель. Минимизировать в рационе: копченые, острые, соленые продукты, уксус, хрен, горчицу.

Рекомендуем по теме:

Лечение и растворение оксалатных камней в почках

Ограничить: жареную пищу, особенно мясо, яйца, икру, мучные изделия.

Что можно: свежие фрукты и овощи, лимон, грибы любого вида.

Обязательно исключить спиртные напитки, независимо от их происхождения. Также не стоит употреблять газированные напитки, сало, колбасы.

В качестве напитка для ежедневного употребления можно использовать народный рецепт отвара из Шиповника.


Отвара из Шиповника

Фосфор в суточной моче

Естественно, фосфор в моче существует не в виде активного элемента, и моча от фосфора не светится, а в виде соединений фосфорной кислоты, или фосфатов. Фосфаты в моче имеют такие синонимы, как просто фосфаты, неорганический фосфор или PO4. Их исследуют, забирая суточную мочу, и на руки выдается анализ в миллимолях в сутки.

Исследуется наличие фосфатов — кристаллов в моче или аморфных фосфатов в моче с помощью метода колориметрии, с применением молибдата аммония.

Потеря фосфора организмом обязательно должна исследоваться в суточной моче, а разовую порцию мочи сдавать совершенно бессмысленно: фосфор проникает в мочу не в одинаковой концентрации в течение суток. Его содержание в моче изменяется в широких пределах, в среднем на 50%, и поэтому можно совершить ошибку в два раза в готовом результате, используя только лишь одну порцию мочи.

Кроме этого, концентрация фосфатов в моче изменяется в зависимости от характера питания. Если человек употребляет большое количество углеводов, то тогда фосфор задерживается в организме, перераспределяется внутри клеток, а его концентрация в плазме крови, и соответственно в моче, будет спадать.

Разберёмся, каковы причины избытка фосфатов в моче у взрослых и детей. Но вначале расскажем о нормальных значениях фосфора мочи, и о том, когда врач назначает это исследование.

Фосфатурия при беременности

Для женщин в данный период это частое явление. Соли в моче чаще обнаруживают при токсикозе на ранних сроках беременности и в конце последнего триместра. При частых позывах к рвоте и тошноте женщине приходится пересматривать свой рацион питания. Часто пища становится однотипной, что создает условия для выпадения фосфатных солей в осадок.

Фосфатурия у беременных может возникать при нарушениях работы мочевыделительной системы. Пациентке необходимо обратиться к нефрологу, сделать УЗИ почек и мочевого пузыря. Важно своевременно устранить воспалительный процесс, чтобы не дать инфекции распространиться дальше, не повлиять на развитие плода.

На заметку! Беременность сопровождается повышением уровня прогестерона. Гормон расслабляет мышечные ткани, из-за чего моча дольше застаивается в мочевом пузыре, происходит повышение концентрации солей. Женщинам рекомендуется больше двигаться, укреплять мышцы малого таза с помощью специальных упражнений.

Норма

Концентрация фосфора в моче изменяется в зависимости от возраста. Наименьшее значение — у грудничков, и это понятно, поскольку у них нет ни зубов, ни хорошо развитого, окостеневшего скелета, в котором находится большое количество гидроксиапатита. Поэтому:

  • у малышей младше года, предел фосфатов в суточной моче не должен превышать 15 ммоль;
  • у четырёхлетнего малыша – не более 25 ммоль;
  • от 4 до 7-летнего возраста этот предел составляет 30 ммоль в сутки;
  • у подростков до 14 летнего возраста – не более 40 миллимоль в сутки;
  • человек старше 14 лет, и до старости, обычно имеет постоянную концентрацию фосфатов в моче, которая не выходит за пределы от 13 до 42 ммоль в суточной моче.

Показания к исследованию

В том случае, если при исследовании фосфора в плазме крови его обнаружено мало, то есть феномен гипофосфатемии. Если экскреция фосфора почками высокая, то это значит, что больны почки, и они не могут сохранить нормальную концентрацию фосфора в моче, выводя его из крови. Одновременно, это исследование может исключить и недостаточность фосфора с пищей, если его концентрация в моче будет слишком высока.

Это исследование также указывает на то, что нет и тканевого перераспределения фосфора, эти две последних причины могут быть только лишь при нормальных значениях суточных фосфатов мочи. У здорового человека почечные канальцы практически полностью забирают фосфор из первичной мочи, и вновь возвращают его в кровь. Напомним, что избыток фосфатов в моче называется фосфатурией, и потеря фосфора с мочой увеличивается, когда почечные канальцы перестают справляться со своей функцией.

Чаще всего на работу почечных канальцев при фосфатурии влияет вовсе не их некроз или омертвение, а избыток паратиреоидного гормона, который вырабатывается далеко от почек, в паращитовидных железах, расположенных в области шеи.

Забегая вперёд, скажем, что причиной фосфатов в моче у взрослых чаще всего бывают опухоли паращитовидных желёз, которые продуцируют гормон, или опухоль другой локализации, которая вырабатывает особый белок, так называемый паратгормон связанный протеин. Например, при плоскоклеточном раке легкого может развиваться феномен фосфатурии именно поэтому.

Врачу гораздо легче «прозевать» хроническую фосфатурию у взрослого, поскольку особых жалоб и клинической картины нет, за исключением слабости и боли в мышцах, да и то не во всех.

Гораздо легче диагностируется фосфатурия у ребёнка. Если обнаруживаются фосфаты в моче ребенка, в избыточном количестве, то это, в конце концов, может привести к рахиту. Поэтому если педиатр видит задержку роста ребёнка, наличие деформации костной ткани, недостаточность ядер окостенения на рентгене, размытость метафизов и патологические переломы, то это тоже является поводом к исследованию мочи на фосфор, где, скорее всего, кроме фосфатов при микроскопии осадка, будут выявлены аморфные кристаллы в моче ребенка.

Сильно влияет на всасывание фосфора в тонком кишечнике и витамин D. Поэтому если у ребёнка уже был диагностирован рахит, и его начали лечить, то анализ на фосфор в моче у ребёнка — это хороший способ контролировать эффективность лечения рахита. Если фосфаты в моче у ребенка будут нарастать, то это значит, что ему назначают слишком много витамина D, который находится в избытке, и врач может скорректировать его дозу в сторону понижения.

Согласитесь, что исследование мочи для ребёнка гораздо более комфортно, удобно и совершенно не травматично, в отличие от взятия крови, которое каждый раз превращается в трагедию.

Как уже говорилось в предисловии, в крови может быть и повышенное содержание фосфатов, то есть гиперфосфатемия. В таком случае, с мочой может выделяться фосфор в большом количестве, пытаясь понизить эту концентрацию, что будет говорить о здоровых почках, работающих на пределе. Но бывает, что почки поражены, и они не могут вывести фосфор, и возникает гипофосфатурия. Такая низкая концентрация фосфора в моче показывает, что вряд ли причиной будет внепочечное заболевание.

Обычно к внепочечным причинам высокого фосфора в крови, относят массивный распад мышц, или рабдомиолиз, длительно текущую высокую температуру, лихорадку или гипертермию, развитие метаболического ацидоза при тяжелых заболеваниях.

При низком фосфоре в моче чаще всего причиной будет хроническая почечная недостаточность. А если всё-таки говорить о внепочечных механизмах — то это нехватка функции паращитовидных желёз, или гипопаратиреоз. Большое количество фосфатов в крови постепенно приводит к тому, что в органах оседают соли фосфата кальция, и образуются различные кальцинаты.

Чаще всего они образуются в сердце, легких и в почках. Поэтому, если при стандартном проведении УЗИ почек у пациента, или на рентгене легких, были обнаружены какие-либо тени, камни, то анализ на суточный фосфор мочи должен быть назначен автоматически.

Естественно, врач будет назначать анализ на фосфор и при подозрении на мочекаменную болезнь в виде почечной колики, при выходе видимых камней с мочой, и при других похожих состояниях.

Диагностика

Чтобы анализ был максимально точным, нужно соблюдать несколько правил. Так, рекомендуется за пару суток до анализа не есть соленое и острое, а также сладости, алкоголь, копчености. Кроме того нельзя курить (обезвоживает).

Нужны будут и другие анализы:

  • посев мочи;
  • рентген;
  • ультразвуковое исследование;
  • анализ на фосфаты крови.

Перед анализами нужно воздерживаться от серьезных физнагрузок. Они тоже влияют на состав мочи.

Определение и Причины

Расскажем в этом разделе о фосфатурии, то есть об избытке фосфора с мочой, и о том, какая она бывает.

Удивительно, но моча — это уникальная жидкость, которую в неживой природе получить нельзя. Плохо растворимые соединения, к которым относятся и фосфаты, и фосфорнокислые соли, в моче находятся или могут находиться в такой высокой концентрации, которая несколько раз превышает их предельную растворимость в воде. Как это возможно? Как моча, будучи водой, обогащенной солями, может обманывать природу?

Эта возможность связана с высокой щелочной реакцией мочи, и с наличием особых защитных коллоидных белков, которые могут удержать в растворенном виде плохо растворимые соли известковых фосфатов. Но человек здесь не является лидером, поскольку наибольшей способностью к растворению фосфатов в моче, обладают травоядные копытные, у которых моча всегда щелочная. Сравниваться с мочой травоядных по щелочной емкости может моча людей, которые длительно находятся на вегетарианской диете.

Как часто бывает, что в моче много фосфатов, как кристаллов, так и аморфных солей? Вот статистика. Оксалатурия, или выход кальция это — 85%, всех случаев, а на фосфатурию приходится 10%. При этом не следует думать, что фосфат кальция выделяется исключительно в чистом виде. Большая часть пациентов с избытком фосфора в моче выделяют его не только в виде фосфата кальция, но и с оксалатом кальция, то есть щавелевоуксусной соли. На случай высокой концентрации мочевой кислоты приходятся остальные небольшие проценты, вместе с цистинурией.

Кроме аморфных фосфатов, могут наблюдаться и, так называемые трипельфосфаты в моче. Что это такое? Это кристаллический фосфат, в котором существует кроме кальция и фосфора, ещё и ионы магния и аммония, то есть Nh5, придающие щелочную реакцию моче. Их хорошо видно под микроскопом, а после центрифугирования, иногда, все поле зрения сплошь занято этими кристаллами.

В предыдущем разделе было сказано, что фосфатурия может быть связана с изменением концентрации фосфора в плазме крови, или с патологией почек. Такие состояния называются первичными, или истинными фосфатуриями. Вполне возможна и такая ситуация, что паращитовидные железы работают хорошо, никакой онкологии у человека нет, патологии почек, почечной недостаточности и канальцевого некроза у него тоже нет, а фосфора в моче у него много. Почему?

Виновата уже урологическая патология, или хроническая инфекция мочеполовой системы, например, длительно протекающий хронический пиелонефрит. Размножающиеся микроорганизмы имеют высокую уреазную активность, и продуцировать фермент уреазу. Он разлагает мочевину, и вследствие этого моча начинает защелачиваться. В статье про растворение мочевых камней мы писали, что защелачивание мочи приводит к растворению уратов, но если немножко переборщить с лекарствами, то реакция мочи станет настолько щелочной, что в ней начнётся, несмотря на растворение уратов, уже и выпадение фосфатов, которые еще более труднорастворимы, чем ураты.

Именно такая ситуация, «горе от ума», и происходит в случае хронической инфекции: пациент вроде бы не имеет никаких признаков мочекаменной болезни, не принимает ощелачивающие препараты, но в избытке щелочной мочи виноваты микроорганизмы. Она обогащается фосфатом магния и аммония, так называемыми струвитными камнями, которые являются маркерами инфекции почек. Если струвитный камень соединится с углекислым апатитом, то и возникнет тот самый триполифосфат.

Как перевести на простой язык все эти химические премудрости? Очень просто. Если говорить о взрослых, то фосфатурия чаще всего наблюдается у пациентов с долго текущим сахарным диабетом, алкоголизмом и наличием хронической мочевой инфекции. Много аморфных кристаллов в моче выглядит, как мутноватая, молочно-белая моча. Это всё соли фосфорнокислой извести, которые, вскоре после мочеиспускания, тут же выпадают из мочи в виде осадка.

Старыми врачами замечено, что такая фосфатурия может возникнуть после выделения большого количества кислого желудочного сока, например, при исследовании стимулированной секреции.

Фосфатурия возникает после многочисленных рвот кислыми массами, в связи с потерей соляной кислоты. Соответственно, если организм теряет кислый потенциал, то увеличивается его щелочной резерв, и защелачивание мочи приводит к повышенному выделению фосфатов. Такие частые рвоты бывают у пациентов с хроническим алкоголизмом.

Для того чтобы обнаружить фосфаты, кристаллы в моче, или точнее заподозрить их наличие, можно внимательно рассмотреть собственную мочу в баночке после того, как она окончательно остыла. Именно тогда можно заметить беловатое помутнение, и это будет достаточно для того, чтобы собрать суточную мочу и отнести в лабораторию. Как проводится сбор суточной мочи, и по каким правилам, — этому посвящена отдельная статья.

Также старые врачи знали признак фосфатурии в виде появления очень легкой, белесой, по виду слегка сальной, опалесцирующей плёнки, которая возникает в месте соприкосновения поверхности остывшей мочи со стенкой сосуда. Это плёнка говорит о большой концентрации фосфатов, и её видимость нарастает по мере увеличения осадка.

Напомним еще раз о первичных причинах высокого фосфора в моче, не связанных с мочевой инфекцией и плохой работой почек. Это:

  • гиперфункция паращитовидных желёз, в том числе их аденома;
  • метаболический ацидоз, который развивается при любой тяжелой полиорганной патологии, например, при сахарном диабете;
  • переломы костей, характерные, в том числе, для миеломной болезни и онкогематологической патологии;
  • значительный избыток витамина D;
  • синдром Фанкони, в случае семейной гипофосфатемии;
  • вследствие приема некоторых лекарственных препаратов. К ним относятся, кроме витамина D, фуросемид, паратгормон, глюкокортикостероиды, другие ощелачивающие мочу вещества, например, избыток обычной пищевой соды для борьбы с изжогой.

Лечение

Как лечить фосфаты в моче? Прежде всего, нужно ликвидировать или исключить случаи, описанные в предыдущем абзаце, и тогда фосфор в моче придёт в норму.

Но если речь идет о симптоматических, вторичных формах фосфатной кристаллурии, то лечение должно быть противоположным лечению уратных камней. Тогда мочу надо было ощелачивать, а теперь ее надо подкислять. Для этого применяется лечение минеральными водами, из препаратов назначается Цистенал, Метионин, аскорбиновая кислота.

Вполне доступно уменьшить всасываемость фосфора и кальция в кишечнике, с помощью назначения антацидных препаратов, например, применяется Альмагель.

Если в моче обнаружены трипельфосфаты, или струвитные камни, то обязательно необходимо лечить вторичную мочевую инфекцию, и санировать очаги в мочевыводящей системе. Основой лечения можно считать рациональную диетотерапию.

Диетотерапия

Диета при фосфатах в моче обязательно требует ограничить рацион, содержащий избыток кальция.

  • Нужно исключить острые закуски, все напитки и пряности, которые возбуждают пищеварение и нервную систему, убрать из рациона всё, что вызывает избыточную стимуляцию секреции желудочного сока и сока поджелудочной железы. Выше было сказано, что потеря кислотности увеличивает щелочной резерв.
  • Рекомендовано при избытке фосфора в моче пить большое количество жидкости, и вводить ее в виде слабого чая, фруктовых и ягодных соков.
  • Ограничивают яйца и яичные блюда, а также хлеб.
  • Разрешены различные супы, изделия из теста, мясо и рыба. Овощи нужно брать в пищу только бедные кальцием, и не содержащие щелочного резерва. К ним относятся: спаржа, тыква, брюссельская капуста.
  • Очень многие фрукты и ягоды, такие полезные при очень многих заболеваниях, следует ограничить, поскольку они как раз и являются источником ощелачивания. Пожалуй, пациенту нужно рекомендовать красную смородину, кислые сорта яблок и бруснику.

Однако, длительная и постоянная диета, бедная кальцием, тоже может быть вредна. Поэтому всё-таки периодически на короткое время необходимо в неё добавлять продукты, содержащие избыток кальция. Например, разбавлять однообразие молочными или творожными блюдами, употреблять сыр.

Ещё раз назовём те продукты, которые при фосфатурии категорически запрещены.

  • Это любой алкоголь, причём как высокой, так и низкой крепости.
  • Это различные сладости, конфеты, мармелад, шоколад.
  • Это пирожное и торты, печенье и кондитерские изделия.
  • Запрещаются все возбуждающие приправы, копчености и консервы, маринады и соленья.
  • Нужно ограничить поваренную соль, и исключить высокожирные продукты — жирные сорта мяса и рыбы, сало, сливки.
  • Молочные продукты исключаются на время и ограничиваются по причине высокого содержания кальция.

Однако, необходимо контролировать количество pH мочи, проверяя периодически с помощью тест-полосок её реакцию.

Если человек может проконтролировать процесс закисления собственной мочи, то это гораздо лучше, чем делать это вслепую. Тем не менее, если у пациента есть фосфатные почечные камни, выделяется фосфатный песок, тогда даже однократный прием резко кислой пищи приносит облегчение такому пациенту, купирует приступ фосфатурии и даже почечной колики.

Вышеописанная диета вместе с обильным питьем, теплыми ваннами, употреблением слабоминерализованной воды типа Ессентуки №20 помогает ликвидировать фосфатурию и нормализовать выведение фосфора с мочой.

Фосфаты

Под фосфатами принято понимать соли фосфорной кислоты, получаемые путём воздействия ортофосфорной кислоты на щёлочь. При этом, различают две разновидности фосфатов – ортофосфаты и конденсированные фосфаты. Различные виды фосфатов отличаются друг от друга степенью растворимости в водной среде, сферой применения и другими параметрами.

Роль фосфатов в организме человека

Фосфаты являются основой фосфора – одного из важнейших макроэлементов в жизнедеятельности человека. Огромную роль они играют в метаболических процессах, поддержании нормального функционирования нервной системы, выработке энергии, восстановлении и обновлении костной ткани и мышц, клеток внутренних органов. При участии солей фосфорной кислоты в организме также производятся ферменты для желудка, витамины группы В и другие соединения. Определённая концентрация фосфатов также становится ключом к хорошей наследственности.

Как мы видим, человеку следует позаботиться о том, чтобы отвести достаточное место в своём рационе фосфатосодержащим продуктам питания. Благо, природа об этом позаботилась, включив соли фосфорной кислоты в различные виды мяса, зерновые культуры, бобы, зелень и т. д. Бобовые и зерновые, согласно исследованиям, дают нашему организму практически 90% всех необходимых фосфатов. А вот растительные продукты, наоборот, приносят в него всего лишь до 40 % фосфора.

Использование фосфатов в сельском хозяйстве

Учитывая пользу, приносимую фосфатами живым организмам, учёные разработали на их основе различные удобрения, без которых сегодня просто невозможно представить себе сельскохозяйственную отрасль. Именно под действием фосфатов растения наилучшим образом плодоносят, формируют здоровые семена и плоды, в то время как недостаток солей фосфорной кислоты порождает вымирание целых лесов и полей с точки зрения их плодородности.

Применение фосфатов в химической и фармацевтической промышленности

Не обошла вниманием фосфаты и химическая промышленность. Здесь они активно применяются для снижения жёсткости воды в системах водоочистки и водоподготовки, а также при использовании воды в качестве сырья для производства. Кроме того, соли фосфорной кислоты применяются в производстве множества лекарственных препаратов, являются ключевым ингредиентом мыла, шампуней, зубных паст, стиральных порошков и т. д. Впрочем, согласно исследованиям, слишком большое содержание фосфатов в моющих средствах и других продуктах бытовой химии пагубно сказывается на здоровье – в частности, провоцирует дерматологические заболевания, размягчает костную ткань, нарушает работу печени и почек, деятельность желудочно-кишечного тракта и т. д., поэтому со временем их применение в данной области сильно ограничили.

Фосфаты в пищевой промышленности

Помимо того, что фосфаты содержатся в пищевой продукции в чистом виде, они также популярны в качестве пищевых добавок: например, в изготовлении хлебобулочных изделий – в роли стабилизаторов и загустителей, в производстве масла и маргарина – для увеличения срока хранения продукции, в заморозке и консервировании продуктов – с целью сохранения их первоначальной яркости и внешнего вида и т. д. В колбасных изделиях соли фосфорной кислоты применяются для придания однородности структуры и удержания влажности продукта, в сгущённом молоке – для предотвращения кристаллизации, в газированных напитках – для их подкисления.

Как мы видим, в современном пищевом производстве фосфаты используются повсеместно. Вместе с тем, правил ГОСТа, которые бы определяли лимит содержания солей фосфорной кислоты в продуктах питания, на сегодняшний день не разработано. Поэтому их содержание в организме следует тщательно контролировать. Для это необходимо, как минимум, придерживаться простых правил, способных уберечь от переизбытка употребления фосфора – избегать принятия большого количества белковой пищи, консервов, сладких газированных напитков и т. д. Если в составе продукта находится свыше 0,25 мг фосфора, то разумнее от него отказаться. Также понизить количество употребляемых фосфатов поможет активное добавление в рацион продуктов, обогащённых магнием или железом – таких как отруби, гречневая крупа, сухофрукты, чёрный шоколад, нежирное красное мясо и т. п., а также выпивать в день не менее двух литров чистой питьевой воды. И, наконец, фосфаты определяются в пищевой промышленности специальными кодами, по которым их можно «вычислить» в составе продукта и сделать соответствующие выводы.

Фотометрический метод определения фосфатов в различных средах

Для измерения концентрации солей фосфорной кислоты в различной продукции предназначены специальные приборы фотометры. Принцип их действия основан на определении уровня окрашенности исследуемой среды реагентом фосфатов при прохождении сквозь неё светового луча. С помощью микропроцессора на основании этих данных вычисляется концентрация фосфатов в рабочем образце.

Область применения фотометра фосфатов достаточно широка, от анализа питьевой воды до использования данного прибора на крупных пищевых производствах. Большинство моделей фотометров обладают интуитивно понятным интерфейсом, компактными размерами, крупным хорошо читаемым дисплеем и высокой точностью анализа.

Что такое фосфаты? Отношение к ним западных стран и наше...

Что такое фосфаты я думаю сейчас сможет ответить каждый, но все же посмею напомнить.

Не примите это за нравоучения, а просто как заметки человека, который старался разобраться в этом вопросе как потребитель.

Фосфаты — это соли и эфиры фосфорных кислот. Основное применение — фосфорные удобрения. Но с развитием химической индустрии и катастрофической нехватки времени у женщин,фосфаты начинают  широко используются в синтетических моющих средствах для связывания ионов кальция и магния.

Итак, еще в 60-е годы в СССР проводились исследования влияния синтетических моющих средств  на окружающую среду и здоровье человека. Полученные результаты наших ученых совпали с результатами исследований их заграничных коллег. Но не совпали только выводы: в Европе отреагировали соответствующим образом, у нас же тревожные факты были скрыты не только от общественности, но и от специалистов: врачей, психологов,химиков, экологов.
Было установлено, что основная причина отрицательного влияния моющих средств на здоровье человека обусловлена наличием в их составе соединений фосфора, нарушающих кислотно-щелочное равновесие клеток кожи, вызывая, дерматологические заболевания.

Помимо наружного — дерматологического воздействия, соединения фосфора оказывают влияние и на функционирование организма в целом, поскольку при контакте с кожей они проникают непосредственно в кровь.. Нарушаются функции печени, почек, скелетных мышц, что проводит, в свою очередь к тяжелым отравлениям, нарушению обменных процессов и обострению хронических заболеваний.
Поэтому использование фосфатов в стиральных порошках запрещено во многих странах. В странах ЕС обсуждается запрет на использование фосфатов с 2011 года.
На сегодняшний день в Германии, Италии, Австрии, Норвегии, Швейцарии и Нидерландах действует законодательство, запрещающее использование фосфатов в стиральных порошках. В этих странах даже шампунь для автомобилей производится на бесфосфатной основе.

 Не содержат фосфатов порошки:

Бельгия более 80 % ;

Финляндия и Швеция – 40 %;

Великобритания и Испания – 25%;

Дания – 54%;

Франция — 30%;

Греция и Португалия — 15%;

В Японии уже к 1986 году фосфатов в стиральных порошках не было вообще.

Помимо удобрений и стиральных порошков, антропогенным источником фосфатов в окружающей среде являются необработанные сточные воды.   Так, в западных странах содержание фосфатов в сточных водах должно быть не более 1 мг/л, в питьевой воде — на уровне 0,03 мг/л.

Для сравнения: норматив на содержание полифосфатов в питьевой воде по ГОСТу Украины 2874-82 составляет 3,5 мг/л.

Почему то мы упорно не хотим замечать всех этих ужасных фактов и продолжаем покупать рыночные «дешевые»для кармана, но не здоровья, моющие средства.

В нашей стране нет действующего экологического законодательства, которое бы делало хоть какие -то шаги навстречу мировому сообществу и нам, простым потребителям.

 Вот на этих фото результаты использования таких синтетических моющих средств (СМС).

И это только вершина айсберга, начало всех проблем. Иногда, люди,которые не знают о таком воздействии СМС на здоровье, могут списывать такие реакции организма на продукты, но увы — это результат нашей «экономии» на хорошей химии.

Все бы ничего если бы не здоровье детей.

Когда я впервые увидела презентецию бесфосфатных органических моющих средств  и в сравнении с ними было показано действие синтетических средств — я ужаснулась от того, что я делаю со своими детьми -кровинками, и заметьте, своими же руками.

С тех пор в нашем доме синтетики как и не было!!! Хронические бронхиты с которыми я боролась 17 лет у моих мальчишек — близняшек, прошли вроде как-то незаметно для всех. Мои вечно красные руки от стирок (на автоматическую стиралку тогда еще не заработала) — стали похожи на руки холеной женщины, появился маникюр.

Наверное в ответ мне начнутся упреки о дороговизне таких средств, но уверяю вас — это не так. Я одна воспитываю двоих детей, и при этом умудряюсь покупать такие средства. Пользуюсь продуктами фирмы, которые выпускаются концентрированными, соответственно очень экономными.

Так, что дорогие мои читатели, призываю вас любить себя, своих детей и просто думать о будущих поколениях в нашей многострадальной державе. С уважением к вам Елена.

Жду ваших отзывов.

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

Фосфаты. Мифы и реальность

Главная задача профессиональной, или как ее называют в Европе, промышленной стирки — отстирать белье. Не просто постирать, а именно отстирать. Это и есть суть профессиональной стирки. Разница понятна всем — важен не процесс, а результат. Результат, который почувствует и увидит пассажир поезда, пациент больницы, постоялец гостиницы. Как же достичь необходимого результата? Секреты вроде бы известны всем: многочисленные советы давали и продолжают давать профессионалы и любители, эксперты и домохозяйки. В этой ситуации порой сложно сделать верный выбор по вопросу чем стирать: новомодными жидкими средствами или традиционными порошками, а если порошками, то фосфатными или бесфосфатными. Большую помощь в подготовке данной статьи оказала беседа с одним из самых авторитетных специалистов отрасли, доктором технических наук, профессором Андреем Андреевичем Агеевым. Главной темой разговора была, конечно же, эффективность стирки.

Понятие эффективности стирки слишком растяжимо и субъективно. С одной стороны, — это чистая экономика: количество потребляемой воды, электроэнергии, химических препаратов. С другой — это чистое белье. Компромисс невозможен — белье должно быть чистым. Добиться этого очень просто — достаточно воды и стирального порошка. Так почему же результат стирки не всегда одинаков?

Очень многое зависит от нюансов, а именно от входящих в состав порошков компонентов. Умение производителей составить правильную рецептуру сродни искусству шеф-повара. Задача — найти оптимальное сочетание поверхностно-активных веществ (ПАВ), щелочных и комплексообразующих компонентов, отбеливателей и специальных добавок, а также создать условия для их работы. Самые оптимальные условия обеспечивают фосфаты, а точнее триполифосфат натрия (Na5P3O10), который:

  • Связывает ионы щелочноземельных металлов и железа в комплексные соединения, растворимые в воде, существенно снижая тем самым жесткость воды, что усиливает моющее действие ПАВ и снижает расход стирального порошка.
  • Переводит нерастворимые кальциевые соли жирных кислот в раствор, благодаря чему фосфорсодержащие моющие средства предотвращают образование накипи на нагревательных элементах стиральных машин.
  • Выполняет функцию антиресорбента, предотвращая повторное осаждение загрязнений на ткань, удерживая их в моющем растворе в диспергированном состоянии.
  • Расщепляет пигментные загрязнения.

Достоинства фосфатов этим не исчерпываются. Сергей Тарасов, главный технолог одного из ведущих химических предприятий России ОАО «Химпром» (г. Новочебоксарск) десятки лет связан с разработками препаратов на основе фосфора.

Сергей Тарасов

Его мнение однозначно: «Фосфаты умягчают воду и регулируют pH среды, способствуют возрастанию общей моющей способности путем регулирования щелочности среды и уменьшения вторичного отложения загрязнений. Они предохраняют ткань от посерения за счет повышения действия карбоксиметилцеллюлозы. Кроме того фосфаты натрия проявляют значительный синергизм (комбинированное действие веществ, при котором суммированный эффект превышает действие, оказываемое каждым компонентом в отдельности — Примечание автора) в смеси с большинством анионоактивных ПАВ. Доказана и самостоятельная моющая способность неорганических фосфатов».

Все очевидно. Тогда почему же не утихают споры вокруг фосфорсодержащих порошков, которые на протяжении десятилетий верой и правдой служат людям? В чем их обвиняют? Оказалось, они пагубно влияют на экологию водоемов и вызывают их зарастание сине-зелеными водорослями, которые подавляют все живое.

«Меню» для стирки на любой вкус

О борьбе за экологию лучше всех, по-моему, сказал Лев Федоров, доктор химических наук, президент союза «За химическую безопасность»: «Если про экологию вспоминают, значит, это кому-нибудь нужно. Водоемы цветут не только из-за фосфатов в порошках. Главная причина — удобрения, используемые в сельском хозяйстве. Вполне возможно, что ажиотаж вокруг фосфатов связан с конкурентной борьбой промышленных предприятий. А экология здесь может выступать лишь в идее дополнения, как красивая брошка на груди у дамы».

На самом деле, идею могут скомпрометировать две вещи: большие деньги или честные заблуждения. За экологическими войнами, как правило, стоят большие деньги. Один из самых удачных «экологических» проектов называется «озоновая дыра»: скандал вокруг фреона, который был представлен разрушителем озонового слоя. Сейчас всем хорошо известно, что это была тщательно спланированная акция по вытеснению конкурентов с рынка. Буря утихла, когда крупнейшие мировые компании заключили между собой договор по нормам использования фреона. От этого пострадало немало производителей, в том числе российских. Выводы можете делать сами: если есть деньги и доступ к средствам массовой информации, народ можно убедить в чем угодно. А если не убедить, то, по крайней мере, посеять сомнения.

В борьбе с фосфатными порошками используются те же технологии. Судите сами, на разработку бесфосфатных порошков на базе цеолитов в Германии было истрачено 500 миллионов немецких марок. Патент был выдан в 1973 году, а массовое производство было запущено только через девять лет.

Ради чего же были потрачены такие большие деньги? Ларчик открывается просто: количество месторождений фосфора в Евразии ограничено и ни одно из них не находится на территории цивилизованной Европы. Закупать сырье в третьих странах — значит поддерживать их экономику и попадать в сырьевую зависимость, а это, понятно никому никогда не нравится.

Оправдались ли затраты и ожидания? Похоже нет. Результаты, мягко говоря, не впечатляют:

  • Низкая выполаскиваемость остатков порошка из ткани, что делает ее грубой.
  • Низкая моющая способность.
  • Повреждение тканей и их окраски.
  • Невозможность использования для стирки детского белья.
  • Высокая дозировка (в 2-3 раза выше, чем у фосфатных порошков).
  • Образование опасной щелочной пыли в воздухе прачечных.
  • Раздражение кожи персонала прачечных.

Вот мнение К. Королева, Начальника Испытательного центра, Руководителя Органа сертификации: «Системы, основанные на бесфосфатных нерастворимых цеолитах, панацеей не стали, и век их был не долог. Дело в том, что ключевое слово здесь — «нерастворимые». И у этой «медали», как и у всех других, две стороны. Не растворяясь, цеолиты не сливаются с мыльной водой в водоемы, но, что не здорово, и не вымываются из структуры тканей, и, накапливаясь, делают их грубыми». От себя добавлю, что экспертам Ростеста известен случай практически поголовной аллергической реакции пассажиров одного поезда железной дороги на постельное белье, постиранное, как оказалось, цеолитными порошками.

Что же происходит сегодня и каково будущее стиральных порошков? Некоторые объявили экологически опасными теперь уже и цеолиты и «изобрели» безвредные слоистые силикаты. Мягко говоря, выглядит странно: ведь цеолиты — это те же силикаты, а силикаты — класс наиболее распространённых минералов, которые слагают более 75% земной коры.

Многие химики вообще уверены, что никаких революционных событий в мире стиральных порошков не происходит, так как современные порошки содержат в основном одни и те же вещества. Химия — довольно консервативная наука, и на какие бы ухищрения не пускались специалисты фирм-производителей, все равно, например, самыми сильными отбеливателями и в третьем тысячелетии останутся хлор да перекись водорода. Поэтому рекламные заклинания о необычайных свойствах порошков оставим на совести изготовителей. Основная характеристика порошков — их моющее действие — зависит в сущности, от тщательности подбора и смешивания компонентов и их химической чистоты.

Поставка сырья

Крупнейшие же компании ведут разработки нового, уже третьего поколения, порошков. Результатов надо подождать еще несколько лет, по публичному заявлению разработчиков, до 2012 года.

Производство порошков

Так стоит ли чего-то ждать? И чем стирать до наступления светлого будущего? Домохозяйка решает этот вопрос сама в зависимости от своих убеждений или заблуждений. Точно также, как она решает вопрос о достоинствах кофе без кофеина, пива без алкоголя, искусственных цветов и синтетических шуб. Профессионалам ждать нельзя, работу ведь не остановишь, да и нет необходимости. Как сказала Руководитель НИЦБЫТХИМ Инна Булыгина «заменить фосфаты нечем». Точно такое же мнение высказал в своем выступлении на конференции «Актуальные проблемы предприятий химической чистки и прачечной» Иржи Кепл, консультант-технолог компании «Procter & Gamble»: «Бесфосфатная рецептура неприменима к профессиональному использованию: после стирки в бесфосфатном моющем растворе цеолитные составляющие осаждаются на обрабатываемых изделиях, что при многократных обработках сокращает срок службы ткани. Установлено, что жизнь белья, обрабатываемого по бесфосфатной технологии, короче на 60%». Г-н Кэпл имеет 25-летний опыт работы в области разработки новых технологий и продуктов для профессиональных прачечных, поэтому оспаривать его мнение очень сложно.

Упаковка готовой продукции

Для того чтобы расставить все точки над «и» я встретилась с профессором Агеевым, заведующим кафедрой «Химические технологии в сервисе» ведущего профильного российского ВУЗа. Его мнение оспорить просто невозможно: ведь мало кто из российских ученых имеет такой огромный теоретический и практический опыт разработки и создания препаратов для индустрии чистоты.

— Андрей Андреевич, как Вы оцениваете роль фосфатов при стирке?

— Очень положительно оцениваю. По двум причинам. Первое, фосфаты, которые применяются в рецептурах моющих средств, обладают собственной моющей способностью. Можно строить догадки, почему это происходит, но факт остается фактом. Поэтому чистые фосфаты, как моющие средства, в свое время имелись на полках магазинов. Второе, это их роль в теории моющего действия, а точнее в оптимизации составов моющих средств. Всеми признано, что эта роль заключается в связывании ионов тяжелых металлов. Если бы эти ионы не были связаны фосфатами, они связали бы ПАВы, особенно анионоактивные, и выпали бы с ними в осадок.

— Какую цель преследовали создатели бесфосфатных моющих средств, если фосфаты так хороши?

— Мотивация замены фосфатных порошков была ошибкой. В 60-70 годы, когда начались поиски альтернативы фосфатам, под действием так называемых зеленых, считалось, что стоки от бытовой стирки затем стекают в природные водоемы. Существовала гипотеза, что это приводит к их засорению, и в конечном итоге к уничтожению взаимоотношений между микроорганизмами, флорой, фауной, которые имеются в природных условиях.

Эта идея в принципе была ошибочной, спекулятивно представленной, поскольку бытовая стирка никоим образом не может дать такое количество фосфатов в сточных водах, чтобы засорились какие-либо водоемы. Засорение и отравление в Европе происходило, но за счет тех миллионов тонн фосфатных удобрений, которые вывозились на поля, а затем с дождевой водой попадали в открытые водоемы. Вот это истинная причина, в свое время приведшая к тому, что многие водоемы оказались безжизненными.

— Верно ли утверждение, что в нашем климате проблема зарастания водоемов неактуальна?

— Водоем живет своей жизнью, своими годичными и суточные циклами, и циклы эти зависят от климата. В частности от того, замерзает он или нет. Самое главное, есть ли сам факт и где причина засорения водоемов. Причин может быть множество. В основном это, конечно, антропогенная деятельность, антропогенное давление человека, но и в этом плане бытовые стоки оказывают достаточно мизерный эффект.

Что же касается городских прачечных и крупных предприятий, то они либо имеют свои собственное оборудование для очистки сточных вод, либо очищают сточные воды на городских водоочистительных сооружениях.

— Оправдала ли себя, с Вашей точки зрения, идея замены фосфатных порошков?

— С моей точки зрения поиски бесфосфатных моющих средств окончились не с тем результатом, на который рассчитывали разработчики при начале работ. Дело в том, что имеются различные неорганические и органические вещества, которые также могут связывать те же самые ионы тяжелых металлов. Но эти средства либо дороги, как, например, комплексоны, либо обладают побочными действиями, как цеолиты. Поскольку цеолиты — это природные силикаты, активизированные тем или иным способом, они нерастворимы, поэтому в любом случае остаются при стирке на белье, а затем при эксплуатации вызывают повреждения текстильных волокон.

Профессор Агеев и автор статьи

— Андрей Андреевич, был ли у Вас опыт разработки альтернатив традиционным фосфатным порошкам?

— В конце 70-х годов, когда кампания по бесфосфатным порошкам дошла до России, то министерство поручило разработку стирального порошка такого типа. Я был руководителем группы, которая разрабатывала как раз этот порошок. Должен сказать, что мы получили рецептуру бесфосфатного стирального порошка, который обладал хорошей моющей способностью, но его стоимость была такова, что в рыночных условиях он был бы неконкурентоспособен по сравнению с тривиальными порошками.

— Как Вы оцениваете перспективы разработки новых моющих средств?

— Законченной теории растворов нет. Поэтому, к сожалению, утверждать и количественно строить теорию моющего действия сейчас еще достаточно преждевременно. В этой связи следует приветствовать различные попытки создания моющих средств. Но у любого моющего средства существует два основных критерия эффективности. Первое, — это чисто химическая эффективность, т.е насколько обеспечивается качество стирки, а именно удаление загрязнений. Второе, — это экономическая эффективность, т.е. сколько стоит порошок и какое качество обеспечивает.

До настоящего времени найти замену фосфатам по цене и качеству не удалось. По эффективности фосфаты превосходят другие химические компоненты. Поэтому говорить о том, что фосфатные моющие средства — это вчерашний день, или о том, что цеолиты спасут мир — для этого нет никаких оснований.

— То есть профессиональная прачечная должна оценивать моющие средства только по формуле «цена + качество»? Насколько субъективен может быть выбор профессионала?

— Профессиональная прачечная должна прежде всего заботиться о моющей способности средства и наличии полного комплекта разрешительных документов. Профессионал субъективен только в одном — если он привык к чему-то, то вряд ли будет переходить на другое средство, если его устраивает качество. Однако, если профессионал будет целый день работать с порошком или другим моющим средством, то помимо цены и качества его требование — это удобство в применении этого порошка на производстве и условия работы с ним. Ну, например, если с очень хорошим порошком надо работать только в противогазе, то, конечно, никто работать с ним не захочет.

— Какие моющие средства, с Вашей точки зрения, наиболее удобны для профессионалов?

— Давно известно, что жидкие моющие средства, как и другие жидкие химикаты удобнее использовать в промышленной технологии, потому что они легче дозируются, перемещаются за счет насосов и трубопроводов, и на производстве с ними работать интереснее. При этом качество жидких средств в большинстве ниже качества порошкоообразных. И это основной аргумент, который сдерживает распространение жидких моющих средств.

— Андрей Андреевич, Вам бы было интересно принять участие в разработке новых эффективных моющих средств?

— У нас на кафедре создана проблемная лаборатория, которая занимается вопросами теории моющего действия и соответственно разработкой технологии моющего действия. А технологии моющего действия — это как раз моющие средства. Мы готовы взяться за разработку новых моющих средств. Задача лаборатории — создавать новые продукты, рецептуры. Вопросы производства должны решаться с инвестором. Инвестор ориентирует нас на производство, где он сможет в дальнейшем разместить наши технологии.

— Есть ли у Вас в данный момент конкретные предложения о сотрудничестве?

— От компании «Универсал» поступило предложение о разработке серии препаратов с привязкой к производственным мощностям чешского завода «ФОСФА». В августе прошлого года мы посетили завод и провели трехсторонние переговоры. К настоящему времени уже готовы пробные партии новых препаратов, идут их испытания. Научный и производственный потенциал завода «ФОСФА» очень высок, поэтому надеюсь, что эта работа будет интересной и результативной.

Романова Ирина

Пищевые фосфаты: обзор, свойства, правила применения

Фосфор – это довольно распространенный химический элемент. Он широко встречается в природе, присутствует в продуктах питания. Фосфор необходим для человека, так как участвует во многих биологических процессах. Но в последнее время этот элемент стал попадать в организм человека в больших количествах, в основном в форме фосфатов – солей фосфорной кислоты. Они есть в стиральных порошках, моющих средствах, зубной пасте, шампунях, многих лекарствах. Существуют также пищевые фосфаты, которые сейчас добавляют во многие готовые продукты питания. Они считаются безопасными в определенной дозировке, но проблема в том, что люди употребляют большое количество такой пищи, и с ней в организм поступает слишком много фосфатов.

Что такое фосфаты

Эти соединения представляют собой соли фосфорной кислоты. Их широко используют в промышленности, в основном в химической и пищевой. Их применяют для производства удобрений, стирального порошка, зубных паст, жидкого мыла и шампуня. В пищевой промышленности используются несколько разных соединений фосфора. Это пищевые добавки, которые маркируются названиями от Е338 до Е341, а также Е 450-452.

В разумных дозировках эти вещества не опасны для здоровья человека, но часто их добавляют слишком много, превышая предельно допустимую дозировку. Например, количество пищевых фосфатов в колбасе не должно превышать 5 г на 1 кг, лучше всего – не более 1-2 г. Но некоторые производители не учитывают, что какое-то количество этих соединений уже было в мясе до его переработки.

Химическая формула фосфатов – Р2О5 плюс какой-нибудь химический элемент. Обычно используются соединения с кальцием, натрием, калием или магнием. Реже можно встретить фосфат аммония, его в основном применяют в производстве дрожжей.

Как влияют фосфаты на здоровье

Сейчас около 80 % всей готовой пищевой продукции содержат фосфаты. О том, полезно это или вредно, ученые спорят уже несколько десятков лет. С одной стороны, фосфор важен для нормального функционирования всех органов и систем. Он участвует в процессах обмена веществ, стабилизирует работу нервной системы, помогает поддерживать нормальное количество энергии.

Фосфор необходим для своевременного обновления клеток костной и мышечной ткани, почек и печени. Его соединения участвуют в выработке некоторых гормонов, пищеварительных ферментов, витаминов и нуклеиновых кислот. Естественным путем соли фосфорной кислоты попадают в организм из мяса, зелени, бобовых и зерновых культур.

Но большое количество их в продуктах питания и бытовой химии может отрицательно повлиять на здоровье. Например, увеличение фосфатов в питьевой воде может оказать слабительный эффект и нарушить микрофлору кишечника. А на детей такая вода действует возбуждающе, приводя к гиперактивности.

Фосфаты в пищевой промышленности

Уже многие десятилетия при производстве продуктов питания используются фосфаты. Благодаря большому количеству полезных свойств их добавляют во многие полуфабрикаты и готовые изделия:

  • для маргарина и масла они увеличивают срок годности;
  • сахару обеспечивают чистый белый цвет;
  • в хлебобулочные изделия добавляют в качестве стабилизатора;
  • в замороженных овощах помогают сохранить окраску;
  • сохраняют мягкость в плавленых сырках;
  • улучшают внешний вид консервированных овощей и фруктов;
  • в газированных напитках служат подкислителем;
  • препятствуют кристаллизации сгущенного молока.

Чаще всего в продуктах можно встретить несколько пищевых добавок на основе фосфора. Прежде всего, это Е339 или фосфат натрия. Его добавляют в хлеб, кондитерские изделия, сдобу, молочные продукты, мясо и полуфабрикаты. Химическая формула фосфата натрия - Na3PO4, это соединение служит регулятором кислотности, антиоксидантом и стабилизатором.

Добавка Е340, или фосфат калия, используется для удержания влаги, фиксации окраски, в качестве эмульгатора и регулятора кислотности. Чаще всего ее можно встретить в сосисках, колбасе, мясных полуфабрикатах. Но есть фосфат калия также в чипсах, растворимом кофе и кондитерских изделиях.

Пищевые добавки Е 342 (фосфат аммония) и Е343 (фосфат магния) применяются реже. Но наиболее распространены фосфаты Е450-452. Причем их используют не только в допустимых количествах. Некоторые производители применяют эти добавки на всякий случай, хотя с этими же целями можно было использовать, например, эмульгатор Е471, который более безопасен.

Пищевые фосфаты сейчас добавляют в молоко и молочные продукты, сыры, маргарин, мороженое, десерты, жевательную резинку. Их используют при заморозке овощей и фруктов, консервации, производстве макарон, сухих завтраков и концентратов, мясных и рыбных продуктов. Даже в детское питание добавляют фосфаты, так как они считаются безопасными.

Фосфаты в мясной промышленности

Особенно распространены эти соединения при производстве мясопродуктов. При этом кислые фосфаты входят в рецептуру колбасных изделий. Они выполняют многие функции, которые помогают улучшить качество готового продукта, увеличить срок его хранения и снизить затраты на производство. Они считаются безопасными для здоровья, и добавляют их в любую колбасу. Делается это потому, что фосфаты обладают такими свойствами:

  • усиливают способность мышечной ткани связывать воду;
  • оказывают эмульгирующее действие;
  • уменьшают окислительные процессы;
  • улучшают цвет готового продукта;
  • размягчают пленку, сухожилия и хрящи;
  • обладают антиокислительными свойствами;
  • оказывают небольшое антимикробное действие;
  • служат дополнительным консервантом.

Большинство потребителей не подозревают, что добавляют в фарш при производстве колбасы. А на самом деле при наличии фосфатов можно разбавить его водой, за счет чего объем готового продукта увеличивается на 2-4 %. Но это выгодно производителям не только из-за увеличения количества воды в колбасе. Специальные фосфатные смеси способны улучшить качество воды, добавляемой в фарш, консистенцию мяса. С помощью этих добавок производителям легче работать с большими блоками замороженного мяса, а также с мясом на стадии трупного окоченения.

Из-за этого некоторые производители пытаются добавить больше фосфатов. Но это не улучшает качество продукта, а может привести к снижению сроков его годности, появлению мыльной пленки на срезе и неприятного привкуса. И это несмотря на то, что есть более безопасные пищевые добавки, например, эмульгатор Е471 или цитрат натрия. Они обладают почти такими же свойствами, но не наносят вреда здоровью.

Пирофосфаты

Эта пищевая добавка маркируется номером Е450. Она обладает свойствами стабилизатора. Это вещество хорошо удерживает жидкость. Именно пирофосфаты чаще всего применяют в мясной промышленности при производстве колбас. Они увеличивают объем готовой продукции, улучшают ее окраску и замедляют окисление и увеличивают срок годности. Кроме того, Е450 добавляют в плавленые сырки и некоторые другие молочные продукты, кондитерские изделия, соки, газированные напитки, мороженое, концентрированные супы.

Эта пищевая добавка разрешена к применению во многих странах, так как считается безопасной. Химическая формула фосфата натрия – Na4P2O7. Это соль пирофосфорной кислоты. Ее свойства позволяют продуктам дольше оставаться свежими, а также улучшают их вкусовые качества. Но в больших количествах пирофосфаты могут вызвать аллергические реакции, нарушение пищеварения, привести к отложению холестерина на стенках сосудов, а также повысить артериальное давление. Поэтому в странах ЕС эта добавка запрещена к применению.

Трифосфаты

Пищевая добавка Е451 тоже используется часто, особенно в производстве колбасных изделий. Это выгодно производителям, так как позволяет увеличить вес готового продукта за счет добавления воды. Кроме того, добавляют трифосфаты также в хлебобулочные изделия, стерилизованное молоко, муку, газированные напитки, мороженое, плавленые сырки, сливочное масло, десерты, яичный порошок, сухое молоко, консервы и даже в соль. Они используются для сохранения нормальной консистенции продукта, фиксации окраски.

С этими целями применяют трифосфат натрия и трифосфат калия. Добавляют их в различные пищевые продукты в количестве до 30 г на кг. Часто их смешивают с другими стабилизаторами или эмульгаторами. А опасные последствия для здоровья человека развиваются при превышении максимально допустимой дозировки – 70 г на кг массы тела человека. Поэтому особенно опасно употреблять такие продукты маленьким детям.

При передозировке трифосфатов у человека может возникнуть сильная аллергическая реакция, воспаляется слизистая желудочно-кишечного тракта, нарушается его работа. У детей это приводит к бессоннице и гиперактивности. Кроме того, развивается нехватка кальция, которая выражается в развитии остеопороза, ломкости ногтей и разрушении зубов.

Полифосфаты

Пищевые добавки под маркировкой Е452 применяют немного реже, так как они более опасны для здоровья. В основном их используют для остановки процессов гниения и брожения в готовых продуктах, чаще всего в плавленых сырках и молочных продуктах. Полифосфаты замедляют многие химические реакции, поэтому способны увеличить сроки годности продукта. Но ученые обнаружили, что эти соединения могут также вмешиваться в обменные процессы в организме человека, поэтому многие страны запретили использовать полифосфаты в качестве пищевых добавок. Чаще всего их можно встретить в лакокрасочных материалах, стиральных порошках и других бытовых моющих средствах.

Но все же полифосфаты еще используют при производстве продуктов в качестве стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей. Оно способны удерживать влагу и нормализовать консистенцию продукта, поэтому выгодно их применение в мясной промышленности. Часто также добавляют полифосфаты в плавленые сырки и консервированные продукты.

Причины передозировки фосфатов

Несмотря на то что фосфор необходим для здоровья, в последнее время все чаще говорят не о его недостатке, а об избытке. Уже почти каждый человек знает, что такое фосфаты, так как их добавляют в большинство продуктов питания. Поэтому ученые определили, что передозировка солей фосфорной кислоты сейчас происходит в 7-10 раз. В норме баланс фосфора и кальция в организме должен составлять 1:1. Но у большинства людей получается 1:3. Это приводит к недостатку кальция.

Основной причиной передозировки фосфатов является то, что большинство людей не знают, что добавляют в фарш, они не читают состав продуктов, написанный мелкими буквами. Так как сейчас добавляют эти вещества везде, получается, что обычный человек употребляет их слишком много. Даже если в каждом продукте фосфаты не превышают допустимую норму, но сочетая разную пищу, человек съедает их слишком много. Большое количество фосфатов поступает в организм в таких случаях:

  • при употреблении избыточного количества мяса и мясных продуктов;
  • при увлечении фастфудом и сладкими газированными напитками;
  • при употреблении большого количества консервов;
  • при органическом нарушении кальциево-фосфорного обмена;
  • при недостатке в рационе продуктов, богатых магнием, – черного хлеба, отрубей, сухофруктов, овсянки, гречневой крупы;
  • при длительном контакте кожи с соединениями фосфора.

Последствия передозировки фосфатов

Большое количество пищевых фосфатов приводит к передозировке фосфора. Из-за этого снижается количество кальция в костях и зубах. Развивается остеопороз, кариес, часто случаются судороги. Даже у человека среднего возраста кости могут стать ломкими, а у стариков после переломов они долго не срастаются.

Передозировка фосфатов приводит к увеличению риска развития сердечной недостаточности, возникновению инфаркта миокарда. Из-за нарушения кальциево-фосфорного обмена происходит отложение солей кальция на стенках сосудов, в суставах и позвоночнике. А так как выводятся эти микроэлементы почками, развивается мочекаменная болезнь. Кроме того, нарушается работа печени, желудочно-кишечного тракта, легких, затрудняется вывод желчи, разбалансируется нервная система.

Опасность для здоровья детей и подростков

Особенно сильно пищевые фосфаты влияют на детский организм. Кроме аллергических реакций из-за передозировки фосфора, возможны психические нарушения. Развивается нервозность, гиперактивность, моторное беспокойство. Ребенок становится неуправляемым, неусидчивым, импульсивным или даже агрессивным. У него снижается концентрация внимания, ухудшается обучаемость и способность к социализации, нарушается сон.

Кроме того, большое количество пищевых фосфатов приводит к нарушению кальциево-фосфорного обмена. Особенно вредна в этом отношении ортофосфорная кислота, которая содержится в сладких газированных напитках. Она вымывает кальций из костей, приводя к нарушениям в формировании скелета. Исследования определили, что более половины подростков имеют низкую плотность костной ткани, а у малышей все чаще снова стали диагностировать рахит. Всего этого можно было бы избежать благодаря употреблению продуктов без фосфатов.

Фосфаты соли фосфорных кислот — Знаешь как


Что такое фосфаты — это соли фосфорных кислот, в которых фосфор находится в высшей степени окисления (+ 5). Основные структурные звенья в анионах фосфата— тетраэдры РО4.

В зависимости от способа соединения тетраэдров РО4 образуются цепные, кольцевые, разветвленные полимерные соединения, или, как их в общем еще называют, конденсированные фосфаты (полифосфаты, полиметафосфаты, ультрафосфаты) . Одиночные тетраэдры РО4, представляющие собой трехзарядные   анионы РО⁻4³, характерны для ортофосфатов.

Ортофосфаты—соли ортофосфорной кислоты (Н3РО4). Различают ортофосфаты средние, или трехзамещенные, напр. Ca3(PО4)2, MgNH44, и кислые:   гидроортофосфаты,   или двузамещенные,   напр.   Na2HPО4, СаНРО4, и дигидроортофосфаты, или однозамещенные, напр.

Са(Н2РО4)2, NH4H24.   Среди  природных  фосфатов наиболее   распространены  минералы фосфорит Са3(РО4)2 и   апатит Са5(ОН, Cl, F) (РО4)3. Из средних ортофосфатов и гидроортофосфатов в воде растворимы только фосфаты щелочных металлов и аммония. Средние ортофосфаты тория, титана, циркония, гафния, олова и висмута не растворимы даже в сильных кислотах. Дигидрофосфаты   достаточно   хорошо   растворяются в воде.

Ортофосфаты щелочных металлов в водных растворах частично подвергаются гидролизу и. используются для приготовления буферных растворов. Средние ортофосфаты не разлагаются при нагревании: Na34 плавится при т-ре 1340° С, Са3(РО4)2 — при   т-ре   1610° С,   за исключением тех случаев, когда катион термически неустойчив.

Растворимые в воде или к-тах средние ортофосфаты можно превратить в кислые действием на них к-т. Кислые ортофосфаты получают также неполной нейтрализацией ортофосфатной к-ты соответствующими окислами, гидроокисями или карбонатами. Плохо растворимые в воде ортофосфаты получают обычно реакциями обмена.

Полифосфаты

При прокаливании кислые ортофосфаты отщепляют воду и в зависимости от температурного режима превращаются в линейные полифосфаты или циклические полиметафосфаты. Полифосфаты — соли     полифосфорных  к-т Hn+2PnО3n+1 (n — степень поликонденсации). Могут быть в  кристаллическом или  аморфном (стеклообразном)   состоянии.

Кристаллическое строение имеют средние и кислые дифосфаты (пирофосфаты) натрия,  калия и аммония,   напр. Na4P2О7, K4P2О7-3h30, (Nh5)4P207, триполифосфаты      (Na5P3O10- 6Н20, К3Н2Р3О10 и др.), тетраполифосфаты (Ва3Р4013, Рb3Р4013). Все полифосфаты, за исключением солей щелочных металлов, плохо растворимы в воде.

Под воздействием воды, особенно при нагревании, полифосфаты могут превращаться в ортофосфаты. Нестойки они и в расплавленном состоянии. Полифосфаты щелочных металлов в водных растворах диссоциируют, образуя высокозарядные анионы, к-рые хорошо адсорбируются различными частичками, пептизируя их, и, кроме того, подвергаясь гидролизу, создают в растворе щелочную среду.

Для полифосфатов  характерна  высокая вязкость, электр. и оптическая анизотропия. Получают их чаще всего дегидратацией кислых ортофосфатов. Гетерополифосфаты— производные ортофосфорной кислоты, в к-рой кислород частично или полностью замещен анионами др. к-т — гетерополиортофосфорные кислоты и их соли, напр. (NH4)3P(Mo3O10)4.

Тетратримолибдатоортофосфаты и тетратривольфраматоортофосфаты аммония, калия, рубидия и цезия — кристаллические вещества желтого цвета, плохо растворимые в воде, чем пользуются в анализе для определения иона РО⁻4³  или для отделения рубидия и цезия от остальных щелочных металлов.

Органические производные ортофосфатов играют важную роль в физиологических процессах (нуклеиновые кислоты,  фосфатиты, нуклеотиды). Полиметафосфаты соли полиметафосфорных кислот НnРnО3n, где n = 3—8 (эти соли иногда наз. метафосфатами).

В отличие от ортофосфатов ядовиты (как и соответствующие кислоты). Наиболее изучены три- и тетраметафосфаты. В воде хорошо растворимы только метафосфаты щелочных металлов, аммония и магния. При сильном нагревании полиметафосфаты частично отщепляют фосфорный ангидрид и переходят сначала в дифосфаты, а затем, при более высокой т-ре, в ортофосфаты.

Малостабильны полиметафосфаты и в щелочных растворах — происходит расщепление циклов с образованием цепных полифосфатов. Хим. активность расплавленных метафосфатов щелочных металлов значительно повышается при добавлении соответствующих хлоридов и особенно фторидов.

В ультрафосфатах молярное соотношение ка-ионных окислов к фосфорному ангидриду 0 < М2О : Р2О6 < 1. Большинство ультрафосфатов (лития, натрия, калия, кальция, серебра, илатины, свинца, кадмия) находятся в стеклообразном состоянии. К кристаллическим относятся ультрафосфаты

СаО • 2Р2O5 и СаО • 3Р2О6

Для стеклообразных ультрафосфатов характерны медленная растворимость и растрескивание в воде. По отношению к воде ультрафосфаты менее стойки, чем полифосфаты и полиметафосфаты, они легче подвергаются гидролизу, образуя более стабильные поли- и метафосфаты. Получают ультрафосфаты обычно нагреванием смеси фосфорного ангидрида с соответствующим метафосфатом.

Применение фосфатов

Фосфорит и апатит являются сырьем для получения фосфора, фосфорной к-ты, фосфатных удобрений, матовых стекол, эмалей, огнестойких материалов и т. п. Кристаллы дигидроортофосфатов кальция и аммония используют как пьезо- и сегнетоэлектрики. Гидроортофосфаты аммония применяют как удобрения, а в виде аэрозоля — как средство тушения больших пожаров.

Некоторые окислы и гидроокиси металлов, напр. ТiO2, CuO, MgO, Аl2O3, Аl(ОН)3, ZnO, Fe2O3, после смешивания с ортофосфорной к-той (затворения) образуют тестообразные цементные массы, способные прочно «схватываться». На этой основе разработаны фосфатные цементы и связки, применяемые не только в промети, но и в медицине (напр., зубные цинкофосфатный и силикофосфатный цементы).

Триполифосфат натрия Na5P3O10 используют для изготовления искусственных моющих средств. Полифосфаты применяют как ионообменные вещества для смягчения воды, а также как сильные комплексообразователи.

Статья на тему фосфаты

Что такое фосфаты и почему они входят в состав наших продуктов?

«Фосфаты» стали одним из тех пугающих по звуку веществ, которые вызывают у некоторых беспокойство. Но на самом деле людям следует опасаться фосфатных добавок.

И да, разница есть.

В естественной форме фосфаты представляют собой химические соединения, состоящие из кислорода и фосфора. Если вы посещали уроки биологии или химии, вы могли вспомнить фосфор из Периодической таблицы элементов.

Фосфаты - это минералы, которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья зубов, костей, работы сердца, мышц и кровеносных сосудов. Недостаточное потребление фосфатов может иметь серьезные последствия, включая анемию, мышечную слабость, боли в костях и многое другое.

Как и в случае с любым важным питательным веществом, все дело в балансе. Сотрудники Института Линуса Полинга, уважаемого центра исследования микронутриентов в Университете штата Орегон, заявили, что здоровые взрослые должны потреблять около 700 мг фосфора в день.Более 4000 мг в день могут быть опасными.

Большинство продуктов, которые мы едим, содержат фосфаты, поэтому вам не придется изо всех сил стараться выполнить эту ежедневную рекомендацию. Вот некоторые из этих распространенных продуктов и ингредиентов:

  • мясо
  • хлеб
  • рис
  • макаронные изделия
  • мука
  • молоко и молочные продукты

С натуральными фосфатами наш организм поглощает от 40 до 60%. Чтобы испытать непосредственный риск для здоровья, вам нужно будет каждый день съедать тонну натуральных источников фосфата.Но с фосфатными добавками дело обстоит иначе.

Фосфатные добавки: синтетическая версия фосфатов

Когда люди говорят о проблемах с «фосфатами», обычно они имеют в виду именно фосфатные добавки в пищевых продуктах. Эти ингредиенты представляют собой синтетические версии фосфатов, которые могут легко связываться с другими веществами, такими как соль, кальций, масло и витамины.

Несмотря на эту репутацию, существуют различные типы фосфатных добавок, которые используются в нескольких отраслях и для многих целей.Вот краткое описание некоторых синтетических форм и продуктов, в которые они, как правило, включаются:

  • Ортофосфаты: моющие средства
  • Пирофосфаты: водоподготовка, очистка металлов
  • Триполифосфаты: переработка мяса, средство для мытья посуды
  • Полифосфаты: производство каолина (разновидность глины)

Фосфатные добавки в пищевых продуктах и ​​пищевых продуктах

В пищевой промышленности популярны фосфатные добавки, потому что они дешевы и универсальны.Фосфатные добавки банка:

  • Сохранять влажность продуктов в течение длительного времени
  • Улучшение вкуса и текстуры пищи
  • Консервировать продукты и продлевать срок годности
  • Делает пищу более сливочной
  • Поддержание сочности мяса
  • Помощь при переработке мяса
  • Предотвращать расслоение напитков на ингредиенты
  • Регулировка кислотности продуктов питания и напитков
  • Повышение уровня питательных веществ, таких как кальций

Вследствие этих разнообразных качеств фосфатные добавки используются повсюду.Если вы посетите местный супермаркет, вы найдете их по адресу:

.
  • Обработанное мясо (ветчина, бекон, обработанная курица, обработанная рыба, колбасы, салями, замороженные гамбургеры из говядины, мясо в жестяных банках, например, спам, солонина и т. Д.)
  • Плавленые сыры, как правило, ломтиками или тертыми вместо целых
  • Сода и другие газированные напитки (в данном случае фосфорная кислота)
  • Некоторые виды хлеба и хлебобулочных изделий, например, булочки
  • Соусы и пудинги быстрого приготовления
  • Смеси для торта
  • Картофельное пюре быстрого приготовления
  • Некоторые хлопья и угощения для завтрака, такие как Cheerio’s, Coco Pops, Pop Tarts, мгновенные завтраки и т. Д.
  • Смеси для завтрака для вафель и блинов
  • Пиво
  • Кофейные напитки в бутылках
  • Холодный чай
  • Молочные коктейли и горячий шоколад
  • Энергетические напитки
  • Вода ароматизированная

Почему фосфатные добавки не так полезны

Помимо ассоциации со многими из перечисленных выше нездоровых пищевых продуктов и продуктов, фосфатные добавки по своей природе менее полезны, чем натуральные фосфаты. Наш организм удерживает примерно 90% фосфатных добавок по сравнению с 40–60% природных фосфатов.

Этот более высокий уровень абсорбции позволяет нам легко превысить рекомендуемую суточную дозу в 700 мг. Согласно исследованию, проведенному в 2003 году, среднее ежедневное потребление фосфатов составляет 1550 мг для мужчин и 1000 для женщин.

С тех пор количество фосфатных добавок в наших продуктах питания увеличилось. По оценкам Фонда национальной службы здравоохранения, около 50% фосфатов в большинстве диет получают из добавок.

Потребление слишком большого количества фосфатов вредно для кровотока или здоровья сердца и может быть опасным для людей с хроническим заболеванием почек.

Как избежать и ограничить использование фосфатных добавок

Если вы хотите остерегаться добавок, самая простая стратегия - ограничить количество продуктов, перечисленных выше. Вы также можете воздержаться от продуктов, в состав которых входит фосфор.

Вот некоторые конкретные ингредиенты, которые должны появиться:

  • фосфорная кислота
  • Фосфаты натрия
  • Фосфаты калия
  • Фосфаты кальция
  • Фосфаты аммония
  • Фосфаты магния
  • Дифосфаты
  • Трифосфаты
  • полифосфаты
  • Дикальция дифосфаты
  • Натрий-алюминийфосфаты
  • Монокрахмальные фосфаты
  • Дистохмалевый фосфат фосфатный

Чтобы и дальше избегать добавок фосфатов и снизить потребление, следуйте этим советам и рекомендациям по питанию:

  • Выбирайте экологически чистые сертифицированные продукты питания и продукты питания USDA.
  • По возможности потратьте немного больше на свежее или необработанное мясо более высокого качества.
  • Можно использовать с твердыми сырами, а не нарезанными ломтиками.
  • Собирать свежие овощи.
  • Сделать что-то самостоятельно из простых, полезных ингредиентов - значит отказаться от фосфатных добавок.
  • Если вы любите фаст-фуд, оставьте его как случайное угощение, а не как регулярную часть вашего рациона.

Фосфаты могут отрицательно влиять на водную среду

Как и наш организм, окружающая среда плохо реагирует на перенасыщение фосфатами, как синтетическими, так и натуральными.Существует множество источников фосфатов, которые повторно попадают в местные экосистемы, в том числе отходы жизнедеятельности людей и животных, стоки удобрений и сточные воды после стирки и мытья посуды. Эти материалы часто стекают в озера и ускоряют эвтрофикацию, процесс в водной среде приводит к образованию избыточных водорослей, которые в конечном итоге убивают диких животных и выделяют углекислый газ.

Как потребитель, вы можете уменьшить это негативное воздействие, купив садовые удобрения и моющие средства, не содержащие фосфатов. С большинством этих продуктов вы можете сканировать на предмет заявлений об устойчивости, таких как биоразлагаемость и устойчивость к серой воде.На этикетках некоторых стиральных порошков указано, что в их продуктах не используются фосфаты.

Нам нужны фосфаты, но не слишком много

Работа с фосфатами - это всегда баланс. Они являются незаменимыми питательными веществами для нашего организма и окружающей среды, но их перегрузка может нанести вред.

Наблюдая за тем, что мы кладем в рот, в посудомоечные и стиральные машины, мы можем есть более здоровую пищу, сокращать выбросы углекислого газа и защищать водные экосистемы. Суть в том, что меньшее количество добавок фосфата - это победа для каждого живого существа.

.

Как ваше тело использует фосфор

Возможно, вы слышали слова «фосфор» и «фосфат». Но вам может быть интересно, что означают эти термины и какое отношение они имеют к вашей диете.

Фосфор - это минерал, который содержится во многих продуктах, таких как пиво, сыр, бобы и рыба. Это также одно из самых распространенных веществ в вашей повседневной среде и в вашем теле. Он играет важную роль в здоровье ваших почек, костей, мышц и кровеносных сосудов, а также каждой клетки вашего тела.

Фосфаты представляют собой одну из форм фосфора. Вы можете найти фосфаты в средствах для мытья посуды, ингредиентах для выпечки и плавленых сырах. Это также лекарственная форма фосфора, и ее можно принимать в качестве пищевой добавки, когда вы не можете получить достаточно фосфора естественным путем. Некоторые болезни и недуги могут помешать вам получать достаточно фосфора.

Фосфор вместе с кальцием помогает строить кости. Для здоровья костей вам необходимо правильное количество кальция и фосфора. Фосфор также играет важную структурную роль в нуклеиновых кислотах и ​​клеточных мембранах.И он участвует в производстве энергии организмом.

Ваше тело поглощает меньше фосфора, когда уровень кальция слишком высок, и наоборот. Вам также необходим витамин D для правильного усвоения фосфора.

Недостаток фосфора называется гипофосфатемией. Гипофосфатемия возникает, когда уровень фосфора в крови становится слишком низким. Это приводит к падению уровня вашей энергии. Это также может вызвать мышечную слабость, утомляемость и плохую переносимость упражнений.

Недостаток фосфора, совпадающий с низким уровнем кальция и витамина D, может привести к ослаблению и мягкости костей в течение длительного периода времени.Это вызывает боль в суставах и мышцах.

Уровень фосфора в организме строго контролируется. А низкий уровень может быть признаком другого расстройства.

Высокий уровень фосфатов в крови называется гиперфосфатемией. Некоторые симптомы этого состояния частично совпадают с симптомами низкого уровня фосфора. Эти симптомы включают боль в суставах, мышечную боль и мышечную слабость. Люди с высоким уровнем фосфора также могут испытывать зуд и красные глаза. Симптомы более тяжелых случаев повышенного содержания фосфора могут включать сильный запор, тошноту, рвоту и диарею.

Ваш врач может помочь определить причину высокого или низкого уровня фосфора в вашем организме, а также выбрать лучший курс лечения.

Врачи могут прописать фосфатсвязывающие средства для снижения уровня фосфора. Они принимаются во время еды и перекусов и ограничивают количество фосфора, которое может усвоить ваш организм.

Выбор образа жизни может помочь сбалансировать высокий уровень фосфора. Обязательно делайте достаточно упражнений, поддерживайте водный баланс и придерживайтесь сбалансированной диеты с низким содержанием фосфора.

Найти продукты с высоким содержанием фосфора несложно. Свинина, треска, лосось и тунец богаты фосфором. Хорошие источники молочных продуктов включают:

  • молоко
  • шоколад
  • йогурт
  • гоголь-моголь
  • рикотта и американский сыр
  • пудинг быстрого приготовления

хлопья с отрубями, черничные маффины и начос также содержат большое количество фосфора.

Почти все свежие фрукты и овощи содержат мало фосфора. Эти продукты также являются важной частью вашего ежедневного рациона.К другим продуктам с очень низким уровнем фосфора относятся:

  • попкорн
  • соль
  • кукурузные хлопья
  • хлеб
  • яйца

Ваши почки помогают удалить излишки фосфора из крови, поддерживая баланс и нормальный уровень фосфора. Уровень фосфора может стать слишком высоким, если почки не работают должным образом. Это также может привести к повышению уровня кальция.

Опасные отложения кальция могут потенциально образовываться в вашем сердце, кровеносных сосудах, глазах и легких.Людям с заболеванием почек может потребоваться диализ, чтобы помочь почкам вывести излишки фосфора.

Пищевые добавки и лекарства с фосфором можно использовать по-разному. Было доказано, что они действуют как слабительное, при лечении инфекций мочевыводящих путей и мочевых камней, а также для лечения низкого уровня минерала у людей с тяжелым недоеданием.

Добавки с фосфором также могут помочь в восстановлении костей и лечении чрезмерного уровня кальция в организме из-за гиперактивности паращитовидных желез.

Фосфор является неотъемлемой частью здоровых костей и здорового тела. Иногда такие состояния здоровья, как заболевание почек, могут влиять на уровень фосфора в организме. Поговорите со своим врачом, если вы чувствуете какие-либо симптомы повышенного или пониженного содержания фосфора.

.

Гиперфосфатемия: причины, симптомы и лечение

Слишком много фосфата в крови называется гиперфосфатемией. Наиболее частой причиной является заболевание почек, но и другие состояния могут привести к нарушению баланса фосфатов.

Фосфат - это химическое вещество, обнаруженное в организме. Он содержит минерал под названием фосфор, который естественным образом встречается во многих продуктах питания. Фосфор поддерживает развитие костей и зубов и помогает превращать пищу в энергию для использования организмом.

Почки естественным образом контролируют уровень фосфатов.Однако, если почки не работают эффективно, они могут быть не в состоянии удалить достаточно фосфата, что приводит к его высокому уровню в организме.

Лечение гиперфосфатемии зависит от основного состояния. Людям с заболеванием почек рекомендуется сочетание диеты и лекарств, чтобы контролировать уровень фосфатов.

Гиперфосфатемия обычно не имеет явных симптомов. Более вероятно, что первыми будут обнаружены симптомы основного заболевания, которое может вызывать высокий уровень фосфатов, например, неконтролируемый диабет.

Если уровень фосфата в крови становится слишком высоким, это может вызвать минеральные и костные нарушения и кальцификацию.

Минеральные и костные расстройства

Поделиться на Pinterest Гиперфосфатемия может быть вызвана тем, что почки не могут вывести достаточное количество фосфата из организма.

Кости нуждаются в минералах и гормонах, чтобы восстанавливать, расти и оставаться сильными. Почки уравновешивают количество фосфора и кальция в крови. Если они не сбалансированы, он может вытягивать кальций из костей и ослаблять их.

Поскольку почки контролируют баланс минералов и других химических веществ, хроническое заболевание почек может вызывать минеральные и костные нарушения. Наибольшему риску подвержены те, у кого была почечная недостаточность и которые проходят диализ.

Это ухудшение может происходить в течение многих лет, часто без симптомов. Но по мере того, как кости начинают слабеть, человек может начать чувствовать боль в костях или суставах.

Если это происходит у детей с заболеванием почек, это может быть более серьезным, поскольку их кости все еще развиваются.Дети с минеральными и костными заболеваниями могут не вырасти до полного роста. Кости ног могут выгибаться внутрь или наружу, что иногда называют почечным рахитом.

Кальцификация

Кальцификация происходит, когда кальций откладывается в органах или тканях тела. Состояние может поражать вены и артерии и известно как кальцификация сосудов. Это особенно серьезное заболевание, так как сердцу нужно будет больше работать, чтобы перекачивать кровь по телу. Кальцификация может затруднить диализ.

Высокий уровень фосфора и кальция в крови также может вызывать кожный зуд и покраснение глаз.

Заболевания почек - наиболее частая причина гиперфосфатемии. Здоровые почки регулируют уровень минералов в крови, но неработающие почки не всегда могут это сделать.

Однако существуют и другие состояния, связанные с высоким уровнем фосфата в крови, в том числе следующие:

  • Неконтролируемый диабет : это вызывает высокий уровень сахара в крови, который может привести к серьезным медицинским проблемам, таким как повреждение органов.
  • Диабетический кетоацидоз : осложнение диабета, которое может возникнуть, если в организме начинает кончаться инсулин. В организме накапливаются вредные кетоны и повышается уровень сахара в крови.
  • Гипопаратиреоз : редкое гормональное заболевание, при котором организм не производит достаточного количества паратиреоидного гормона (ПТГ). ПТГ помогает контролировать уровень фосфора в крови и костях.
  • Гипокальциемия : Низкий уровень кальция в крови.

Прием фосфатных добавок также может привести к гиперфосфатемии.Большинство людей получают более чем достаточно фосфора из своего рациона, и организм обычно хорошо регулирует его уровень. Никто не должен принимать более 250 миллиграммов (мг) фосфорных добавок в день.

В переработанные продукты часто добавляют фосфор для их сохранения, а диета с высоким содержанием белка может также содержать больше фосфора, чем кому-то нужно.

Если у кого-то есть симптомы гиперфосфатемии или заболевания, связанного с этим состоянием, ему следует обратиться к врачу. Врач спросит об их истории болезни, обсудит любые симптомы, проведет физический осмотр и иногда порекомендует пройти тест на фосфат.

Тесты включают:

  • Измерение уровня фосфата в жидкой части крови, называемой плазмой. Врач вставит иглу в вену на руке и возьмет небольшой образец крови, который будет отправлен в лабораторию для анализа.
  • Временной анализ мочи. Человеку нужно будет собрать всю мочу в течение определенного периода, который обычно составляет 24 часа.
  • Рентген может потребоваться, если у человека есть симптомы нарушения минеральных веществ и костей. Рентген покажет любые отложения кальция в органах или венах, а также любую слабость или изменения в структуре костей человека.

Обычно у людей с почечной недостаточностью уровень фосфатов регулярно контролируется, а это означает, что гиперфосфатемия обычно выявляется во время плановых проверок.

Поделиться на Pinterest Для лечения и профилактики гиперфосфатемии могут быть рекомендованы лекарства или добавки, содержащие кальций.

Лечение гиперфосфатемии будет зависеть от первопричины:

  • Если у человека неконтролируемый диабет, важно контролировать его с помощью диеты, физических упражнений и лекарства, называемого инсулином.
  • Человеку с гормональным заболеванием гипопаратиреоз может потребоваться прием добавок. Это вернет уровень кальция и фосфата в крови к норме. Диета с высоким содержанием кальция и низким содержанием фосфора может помочь поддерживать стабильный уровень.
  • Когда заболевание почек вызывает гиперфосфатемию, для ее лечения обычно используется сочетание изменений в диете и лекарств. Основная цель - предотвратить дальнейшее повреждение костей.
  • Фосфатное связующее - это лекарство, содержащее кальций.При приеме во время еды препарат контролирует количество фосфора, которое организм усваивает с пищей.
  • Людям с почечной недостаточностью часто требуется диализ. Это процесс очистки крови от продуктов жизнедеятельности и удаления лишней жидкости, если почки не могут этого сделать. Диализ почек также удаляет некоторые фосфаты из крови.

Основной способ предотвратить гиперфосфатемию - контролировать уровень фосфатов и кальция в организме. Обычно для этого нужно есть одни продукты и избегать других.

Обработанные пищевые продукты часто содержат фосфор в качестве консерванта, что подтверждается ингредиентами, имеющими вместе буквы PHOS. Человек с основным заболеванием, связанным с гиперфосфатемией, может отказаться от этих продуктов.

Некоторые натуральные продукты, такие как горох, молоко и арахисовое масло, также содержат высокий уровень фосфора.

Для людей с заболеванием почек соблюдение диеты с нужным количеством минералов является важной частью лечения этого состояния. Это может быть сложно, и диетолог может помочь объяснить, какие продукты следует есть или избегать.

Если почки работают нормально и вырабатывают правильный уровень гормонов, организм естественным образом уравновешивает уровни фосфатов в крови. Если этого не происходит, необходимо искусственно регулировать уровни с помощью диеты и лекарств.

Гиперфосфатемия может ослабить кости и вызвать повреждение вен, тканей и органов тела. Очень важно, чтобы люди с заболеванием почек обращались за советом по диете, чтобы поддерживать безопасный уровень фосфатов, который может помочь справиться с этим заболеванием.

.

Гиперфосфатемия: симптомы, лечение и причины

Обзор

Высокий уровень фосфата - или фосфора - в крови называется гиперфосфатемией. Фосфат - это электролит, который представляет собой электрически заряженное вещество, содержащее минеральный фосфор.

Вашему телу необходим фосфат для укрепления костей и зубов, выработки энергии и построения клеточных мембран. Тем не менее, в больших, чем обычно, количествах, фосфат может вызвать проблемы с костями и мышцами и увеличить риск сердечных приступов и инсультов.

Высокий уровень фосфатов часто является признаком поражения почек. Это чаще встречается у людей с хроническим заболеванием почек (ХБП), особенно у людей с терминальной стадией заболевания почек.

У большинства людей с высоким уровнем фосфатов симптомы отсутствуют. У некоторых людей с хроническим заболеванием почек высокий уровень фосфатов вызывает снижение уровня кальция в крови.

Симптомы низкого содержания кальция включают:

  • мышечные спазмы или спазмы
  • онемение и покалывание вокруг рта
  • боль в костях и суставах
  • слабые кости
  • сыпь
  • кожный зуд

Большинство людей получают от 800 до 1200 миллиграммы (мг) фосфора в день из таких продуктов, как красное мясо, молочные продукты, курица, рыба и обогащенные злаки.В организме фосфат содержится в костях и зубах, внутри клеток и в гораздо меньших количествах в крови.

Ваши почки помогают вывести из организма лишний фосфат, чтобы поддерживать баланс. Когда ваши почки повреждены, ваше тело не может достаточно быстро удалить фосфат из крови. Это может привести к хроническому повышению уровня фосфата.

Уровень фосфата в крови также может резко повыситься, если вы примете фосфорсодержащее слабительное в качестве подготовки к колоноскопии.

Другие возможные причины гиперфосфатемии включают:

  • низкий уровень паратироидного гормона (гипопаратиреоз)
  • повреждение клеток
  • высокий уровень витамина D
  • диабетический кетоацидоз - высокий уровень кислот, называемых кетонами, в крови людей с диабетом
  • травмы - включая те, которые вызывают повреждение мышц
  • серьезные инфекции всего тела

Кальций соединяется с фосфатом, что приводит к низкому уровню кальция в крови (гипокальциемия).Низкий уровень кальция в крови увеличивает ваши риски:

  • Высокий уровень паратиреоидного гормона (вторичный гиперпаратиреоз)
  • судороги
  • Заболевание костей, называемое почечной остеодистрофией

Из-за этих осложнений люди с тяжелым заболеванием почек с высоким уровнем фосфатов в их кровь подвергается повышенному риску смерти.

Ваш врач может сделать анализ крови, чтобы проверить, есть ли у вас высокий уровень фосфатов.

Если ваши почки повреждены, вы можете снизить высокий уровень фосфатов в крови тремя способами:

  • уменьшить количество фосфатов в вашем рационе
  • удалить лишний фосфат с помощью диализа
  • снизить количество фосфата, усваиваемого вашим кишечником с помощью лекарств

Во-первых, ограничьте продукты с высоким содержанием фосфора, такие как:

  • молоко
  • красное мясо
  • кола
  • упакованное мясо
  • замороженные обеды
  • закуски
  • плавленые сыры
  • добавки и консерванты
  • хлеб

Очень важно поддерживать диету, состоящую из здоровой пищи, в которой белок и фосфор сбалансированы.К ним относятся курица и другие виды домашней птицы, рыба, орехи, бобы и яйца.

Сама по себе диета, вероятно, не снизит уровень фосфатов настолько, чтобы решить проблему. Вам также может потребоваться диализ. Это лечение заменяет поврежденные почки. Он удаляет из крови отходы, соль, лишнюю воду и химические вещества, такие как фосфат.

Помимо диеты и диализа вам, вероятно, потребуются лекарства, которые помогут вашему организму вывести излишки фосфатов. Некоторые лекарства помогают снизить количество фосфатов, поглощаемых кишечником из продуктов, которые вы едите.К ним относятся:

  • фосфатсвязывающие вещества на основе кальция (ацетат кальция и карбонат кальция)
  • лантан (фосренол)
  • севеламера гидрохлорид (Renagel) и севеламер карбонат (Renvela)

Гиперфосфатемия часто является осложнением хронической болезни почек. Один из способов снизить риск - замедлить повреждение почек. Защитите свои почки, вылечив причину заболевания почек.

  • Высокое кровяное давление может ослабить кровеносные сосуды, снабжающие почки богатой кислородом кровью.Прием лекарств от кровяного давления, таких как ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) или блокаторы рецепторов ангиотензина II, может снизить кровяное давление и защитить ваши почки.
  • Избыточная жидкость в организме может подавить поврежденные почки. Прием водной таблетки (мочегонного средства) может помочь восстановить правильный баланс жидкости в организме.

Высокий уровень фосфатов в крови может увеличить риск серьезных медицинских проблем и других осложнений. Лечение гиперфосфатемии изменением диеты и приемом лекарств как можно скорее может предотвратить эти осложнения.Лечение также может замедлить проблемы с костями, связанные с хроническим заболеванием почек.

.

Что это и плохо ли для вас?

Трикальций фосфат - это соль кальция, содержащаяся во многих пищевых добавках. Многие люди задаются вопросом о безопасности трикальцийфосфата, включая побочные эффекты, и о том, вызывает ли он рак.

Некоторые люди принимают добавки, содержащие трикальцийфосфат, чтобы дополнить свое ежедневное потребление кальция, если они не получают достаточного количества кальция только из пищи. Однако трикальцийфосфат является концентрированным источником кальция, и прием слишком большого количества может вызвать высокий уровень кальция или гиперкальциемию.

Высокий уровень кальция может вызвать:

  • запор
  • тошноту
  • рвоту
  • боль в животе
  • мышечную боль
  • слабость
  • чрезмерное мочеиспускание

Может также вызвать обезвоживание, усталость, потерю аппетита , и умственное замешательство. Побочные эффекты также могут возникнуть, если человек не принимает его правильно, принимает определенные лекарства или страдает определенными заболеваниями.

Некоторые фосфаты кальция получают из фосфатных пород, кальций - из растительных источников и аммиак.

Их можно считать веганскими. Однако в большинстве случаев фосфаты кальция получают из измельченных костей животных.

Фосфат кальция способствует функционированию клеток и играет жизненно важную роль во многих различных процессах организма, включая рост костей и выработку энергии.

Трикальций фосфат эффективен в качестве пищевой добавки, потому что он легко всасывается в организме. Однако существует мало доказательств того, что он более эффективен, чем другие добавки кальция, в частности, содержащие цитрат и карбонат.

Трикальцийфосфат также имеет много других применений. Он содержится во многих предметах домашнего обихода, включая детскую присыпку, зубную пасту и антациды. Трикальцийфосфат используется в различных отраслях промышленности. Например, в биомедицинском секторе трикальцийфосфат используется для изготовления цемента или композитов для восстановления костей.

Прием трикальцийфосфата может иметь ряд рисков.

Гиперкальциемия

Одним из факторов риска для здоровья, связанных с трикальцийфосфатом, является прием слишком большого количества и развитие гиперкальциемии. Чаще всего симптомы высокого уровня кальция легкие, но чрезвычайные ситуации все же возникают, хотя и редко.

Тем не менее, важно отметить, что для развития гиперкальциемии кому-то придется принимать значительное количество трикальцийфосфата или иметь определенные заболевания.

В журнале медицины Cleveland Clinic Journal of Medicine сообщается о случае 80-летнего мужчины, который обратился в отделение неотложной помощи с признаками гиперкальциемии, в том числе:

  • запор
  • потеря аппетита
  • сухость во рту
  • путаница

Большая часть его анализа крови была нормальной, но его общее количество кальция в сыворотке было выше, чем должно быть на 14.4 миллиграмма на децилитр (мг / дл). Нормальный диапазон составляет от 8,6 до 10,0 мг / дл.

У 80-летнего старика было множество заболеваний, включая диабет, гипотиреоз и гепатит С, которые, возможно, способствовали его гиперкальциемии.

Камни в почках

Прием трикальцийфосфата может также увеличить риск развития камней в почках. Один отчет из Университета штата Орегон предполагает, что риск образования камней в почках выше у женщин, принимающих добавки кальция и поливитамины, хотя общие данные противоречивы.

Сердечно-сосудистые проблемы

В нескольких исследованиях сообщалось о повышенном риске сердечно-сосудистых событий у людей, принимающих добавки кальция. Один отчет в журнале Australian Prescriber обнаружил, что добавки кальция могут увеличить риск сердечного приступа примерно на 25 процентов и вероятность инсульта у женщин до 20 процентов.

Однако большинство исследователей считают, что положительное влияние добавок кальция на здоровье костей и снижение риска переломов перевешивает повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.Национальный фонд остеопороза и Американское общество профилактической кардиологии определили, что до тех пор, пока люди не превышают рекомендуемое дневное количество, кальций считается безопасным.

Поделиться на PinterestРекомендуется поговорить с врачом о поддержании здорового уровня кальция.

Трикальцийфосфат - не лучший вариант для людей с заболеванием почек.

Когда человек страдает заболеванием почек, его почки не могут эффективно выводить фосфор.

Это важно, потому что высокий уровень фосфора может повлиять на уровень кальция в организме, иногда делая кости ломкими и слабыми.Высокий уровень фосфора также может привести к попаданию кальция в кровеносные сосуды, легкие, глаза и сердце.

Всем, кто страдает заболеванием почек или ограниченной функцией почек, следует поговорить с врачом о лучших способах поддержания здорового уровня кальция без дальнейшего повреждения почек и других органов.

Также важно, чтобы люди с проблемами почек знали, сколько фосфора они потребляют и откуда они его получают. Типичная диета с низким содержанием фосфора для человека с ограниченной функцией почек не должна превышать 1000 миллиграммов (мг) фосфора в день.

Исследователи предполагают, что диеты с высоким содержанием неорганических фосфатов, которые являются добавками, которые содержатся в основном в обработанных пищевых продуктах, таких как мясо и сыр, стимулируют рост мелкоклеточного рака.

Одно исследование Американского торакального общества, которое изучало модели мышей, сообщает, что диета с высоким содержанием этих фосфатов может ускорять рост опухолей рака легких и способствовать развитию опухолей у людей с повышенным риском рака легких.

Другие исследования обнаружили связь между неорганическими фосфатами и развитием различных типов рака.

В одном шведском исследовании, опубликованном в BMC Cancer , измерялись сывороточные уровни неорганического фосфата (Pi) у людей в возрасте 20 лет и старше для оценки риска рака. Шведские исследователи обнаружили, что повышение уровня Pi было более высоким риском рака у мужчин, в то время как у женщин низкие уровни Pi были связаны с более высоким риском некоторых видов рака.

Людям, особенно тем, у кого есть факторы риска различных видов рака и заболеваний почек, следует поговорить со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки кальция, включая трикальцийфосфат.

Самый безопасный и эффективный способ увеличить потребление кальция и поддерживать его уровень - это употреблять в пищу продукты, богатые кальцием. Отличные источники кальция:

  • обезжиренные молочные продукты
  • тофу
  • листовая зелень, капуста и шпинат
  • рыбные консервы (сардины)
  • соевые бобы

Врач может лучше всего определить, нужно ли кому-то добавка и может порекомендовать конкретную добавку и безопасную дозировку.

Они также могут посоветовать людям, у которых есть заболевания или которые принимают другие лекарства, лучшие добавки, которые следует принимать, чтобы избежать взаимодействия.

.

Гипофосфатемия: симптомы, причины и лечение

Гипофосфатемия - это аномально низкий уровень фосфата в крови. Фосфат - это электролит, который помогает вашему телу производить энергию и нервную систему. Фосфат также помогает укрепить кости и зубы. Вы получаете фосфаты из таких продуктов, как молоко, яйца и мясо.

Большая часть фосфатов в вашем теле находится в ваших костях. Гораздо меньшее количество находится внутри ваших клеток.

Существует два типа гипофосфатемии:

  • острая гипофосфатемия, которая быстро развивается
  • хроническая гипофосфатемия, которая развивается с течением времени

Семейная гипофосфатемия - редкая форма болезни, передаваемой из семьи.Эта форма болезни также может приводить к рахиту, вызывающему заболевание костей, и размягчению костей, называемому остеомаляцией.

Большинство людей с семейной формой имеют Х-сцепленную семейную гипофосфатемию (XLH). Меньшее количество страдает аутосомно-доминантной семейной гипофосфатемией (ADHR).

Еще одна редкая генетическая форма этого заболевания - наследственный гипофосфатемический рахит с гиперкальциурией (HHRH). Помимо гипофосфатемии, это состояние характеризуется высоким уровнем кальция в моче (гиперкальциурия).

В целом гипофосфатемия встречается редко. Это чаще встречается у людей, которые госпитализированы или помещены в отделения интенсивной терапии (ОИТ). От 2% до 3% людей, поступающих в больницу, и до 34% тех, кто находится в отделениях интенсивной терапии, страдают этим заболеванием.

.

Смотрите также