Skip to content
 

Соус бешамель классический — как приготовить

beshamelБешамель – знаменитый французский белый   соус с мягким вкусом и гладкой текстурой. Его можно использовать в мусаке, лазанье и многих других блюдах. Он может быть густым и не очень, с добавками и без. Но для начала лучше узнать: что такое соус бешамель классический.

Это один из пяти базовых соусов французской кухни и рано или поздно наступает момент в жизни каждой хозяйки, когда захочется приготовить соус бешамель. И, казалось бы, что может быть тут сложного? Для приготовления соуса нужны всего лишь масло, молоко и мука. Но если не знать тонкостей приготовления, то можно все испортить и разочароваться не только в соусе, но и в блюдах, с которыми вы его собирались подавать на стол.

Итак, соус бешамель классический, как приготовить

Основных компонентов соуса три – масло, молоко и мука.

Из специй основными считают две – соль и черный молотый перец, остальные специи добавляют не всегда.

Приготовление соуса начинают с того, что мука обжаривается в сливочном масле на разогретой сковородке.

Иногда получается клейстер вместо соуса или появляются комки, из-за которых портится все впечатление от блюда.

Секрет, конечно же в технологии приготовления

- Чтобы получить соус с приятным сливочным вкусом его готовят или 5-6 минут или не менее 40 минут. Варить соус быстро – современный подход. Доказано, что если муку готовить более 7 минут, то появляется состояние клейстера, которое проходит только после 40-45 минут варки.

- Чтобы соус получился без комков мука с маслом и молоко должны быть разных температур. Если мука и масло горячие, то их заливают холодным молоком и наоборот.

Самые простые пропорции составляющих:

  • Мука – 10 грамм
  • Масло – 10 грамм
  • Молоко – 100 грамм

Соответственно соус бешамель классический на 500 мл молока лучше всего готовить в кастрюле с ручкой (ковше) с толстым дном или глубокой сковородке. Не следует брать посуду из алюминия – соус потемнеет.

Начинают соус готовить с того, что 50 грамм сливочного масла медленно растапливается на сковородке, в него добавляют 50 грамм муки и лопаткой тщательно растирают до однородной массы до той поры, пока  не поднимется «шапочкой» — закипит.

Сковородку снимают с огня и начинают при помешивании доливать 150 мл холодного молока. Когда масса станет однородной – доливают оставшееся молоко.

Возвращаем сковородку на огонь и непрерывно помешивая доводим массу до кипения,  варим  5-6 минут после закипания

Приправляем соус по вкусу солью и черным молотым перцем.

Соус бешамель классический можно хранить в холодильнике до двух суток. При необходимости соус разогревают на водяной бане.

Поделиться c друзьями в социальных сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир

Написать отзыв